Les céréales contenant du Gluten sont des allergènes à déclaration obligatoire sous la réglementation européenne INCO 1169/2011.
Rédaction : Isabelle SAVIO-TRAN
La principale caractéristique du gluten est son élasticité. C’est pourquoi, il est utilisé en tant que liant dans de nombreux produits industriels.
LISTE DES 6 CÉRÉALES CONTENANT DU GLUTEN
Le gluten est une famille qui comprend :
- Avoine,
- Blé,
- Épeautre,
- Kamut,
- Orge,
- Seigle.
POSSIBILITÉ D’ALLERGIES CROISÉES
Les céréales contenant du gluten ont des possibilités d’allergies croisées entre elles :
- Blé,
- Orge,
- Seigle.
LISTE NON EXHAUSTIVE DES ALIMENTS POUVANT CONTENIR DES CÉRÉALES CONTENANT DU GLUTEN
- Barres pâtissières,
- Bâtonnets de poisson,
- Bières,
- Biscottes,
- Biscuits/gâteaux,
- Biscuits apéritifs,
- Bonbons (Haribo, Smarties),
- Boulettes de viande,
- Brioches,
- Chapelures,
- Chips,
- Chocolats,
- Crèmes corporelles,
- Crèmes desserts,
- Cubes de bouillon,
- Farines,
- Galettes (fajitas, wraps, durums,…),
- Glaces,
- Gnocchis,
- Lasagnes,
- Levures chimiques,
- Médicaments (antibiotiques,…),
- Nouilles instantanées,
- Pains (tous types),
- Pains d’épices,
- Pâtes,
- Pâtisseries,
- Pizzas,
- Pommes dauphine,
- Préparations à tarte (salées, sucrées),
- Préparations de sauces cuisinées,
- Quiches,
- Saucisses,
- Semoule,
- Sucre vanillé,
- Surimi,
- Viennoiseries,
- Etc…
Autre
- Pâte à modeler (blé).
AUTRES APPELLATIONS DES CÉRÉALES CONTENANT DU GLUTEN
- Amidon modifié,
- Amylacé (de blé),
- Froment,
- Isolat (farine de blé),
- Liant protéinique végétal.
COMMENT DIAGNOSTIQUER L’ALLERGIE
La meilleure façon de confirmer le diagnostic est de vous orienter auprès d’un allergologue car sa spécialisation est basée sur les allergies.
SAVOIR REPÉRER LES ALLERGÈNES
Les allergènes sont bien souvent masqués dans les aliments d’où l’importance de décrypter scrupuleusement la liste de tous les ingrédients.
À tout moment, les agro-alimentaires peuvent modifier leurs recettes en intégrant de nouveaux ingrédients. C’est pourquoi, il est recommandé de lire systématiquement les compositions de vos achats, même s’il s’agit d’aliments habituellement consommés.
Notre page associative veille à publier régulièrement les rappels de produits.
Lorsqu’il s’agit d’une confection faite maison, l’important est de lire les ingrédients en débutant par la matière grasse jusqu’au décor. En clair, les ingrédients sont recensés du début à la fin.
AUTRES COMPLICATIONS
Il existe d’autres complications liées au gluten :
- Allergie au blé,
- Intolérance au gluten,
- Maladie Cœliaque (maladie auto-immune),
- Syndrome de l’intestin irritable (SII).
L’éviction d’allergène constitue le meilleur traitement préventif.
Consultez votre spécialiste afin de vous assurer de la possibilité ou non de consommer des traces (Peut contenir des traces de…).
🔸SOUTENIR L’ASSOCIATION D’ENFANTS ALLERGIQUES EN ACCÉDANT AU FORMULAIRE DE DON.
