Le céleri (et tous les produits à base de céleri) est un allergène à déclaration obligatoire sous la réglementation européenne INCO 1169/2011.
Rédaction : Isabelle SAVIO-TRAN
Famille d’Umbelliferae/Ombellifères, le céleri est une plante potagère qui permet d’obtenir 2 variétés de céleri :
- Céleri-blanche qui compose les côtes et les feuilles,
- Céleri-rave qui représente la racine et les graines.
POSSIBILITÉ D’ALLERGIES CROISÉES
Le céleri a des possibilités d’allergies croisées avec d’autres végétaux :
- L’aneth,
- L’anis,
- La carotte,
- Le carvi,
- Le cerfeuil,
- La coriandre,
- Le cumin,
- Le fenouil,
- Le panais,
- Le persil.
- Etc…
Les allergies croisées étant de plus en plus fréquentent, on parle de syndrome.
Pourquoi parle t-on de syndrome ?
Parce que l’organisme confond à tort des protéines allergisantes d’une autre aliment qui n’ont pas forcément de rapport avec l’aliment de base. Mais, certaines protéines ont, tout de même, une structure proche voire identique, ce qui provoque les même réactions que l’allergène initial.
LISTE NON EXHAUSTIVE DES ALIMENTS POUVANT CONTENIR DU CÉLERI
- Charcuteries,
- Chips,
- Cubes de bouillon,
- Graines de céleri,
- Préparations aromatiques,
- Sauces à la tomate (ketchup),
- Sel aromatisé,
- Soupes industrielles,
- Variétés de céleri à découper,
- Etc…
AUTRES APPELLATIONS DU CÉLERI
- Céleri-blanche,
- Céleri-rave,
- Var.rapaceum,
- Var. dulce,
- Var. secalinum.
COMMENT DIAGNOSTIQUER L’ALLERGIE
La meilleure façon de confirmer le diagnostic est de vous orienter auprès d’un allergologue car sa spécialisation est basée sur les allergies.
SAVOIR REPÉRER LES ALLERGÈNES
Les allergènes sont bien souvent masqués dans les aliments d’où l’importance de décrypter scrupuleusement la liste de tous les ingrédients.
À tout moment, les agro-alimentaires peuvent modifier leurs recettes en intégrant de nouveaux ingrédients. C’est pourquoi, il est recommandé de lire systématiquement les compositions de vos achats, même s’il s’agit d’aliments habituellement consommés.
Notre page associative veille à publier régulièrement les rappels de produits.
Lorsqu’il s’agit d’une confection faite maison, l’important est de lire les ingrédients en débutant par la matière grasse jusqu’au décor. En clair, les ingrédients sont recensés du début à la fin.
L’éviction d’allergène constitue le meilleur traitement préventif.
Consultez votre spécialiste afin de vous assurer de la possibilité ou non de consommer des traces (Peut contenir des traces de …).
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