Crustacés

Rédaction : Isabelle SAVIO-TRAN 

Souvent nommés en tant « fruits de mer », les crustacés sont en réalité des arthropodes mandibulates. Ils se distinguent par deux paires d’antennes. L’une représente les mandibules, l’autre permet de respirer à l’aide de branchies.

Les crustacés sont naturellement riches en histamine. C’est pourquoi, l’allergie aux crustacés peut souvent être confondue soit par une allergie à l’histamine soit par une hypersensibilité à l’histamine. Les chiffres démontrent que 40 % des allergies aux crustacés ne débutent qu’à l’âge adulte.

LISTE DES 5 CRUSTACÉS

• Crabe,
• Crevette,
• Écrevisse,
• Homard,
• Langoustine.

LISTE NON EXHAUSTIVE DES ALIMENTS POUVANT CONTENIR DES CRUSTACÉS

• Bisque,
• Mets asiatiques,
• Paellas,
• Sauces (thermidor et armoricaine),
• Surimi,
• Etc…

POSSIBILITÉ D’ALLERGIES CROISÉES

Les crustacés ont des possibilités d’allergies croisées entre eux :

• Acariens,
• Crabe,
• Crevette,
• Homard.

COMMENT DIAGNOSTIQUER L’ALLERGIE

La meilleure façon de confirmer le diagnostic est de vous orienter auprès d’un allergologue car sa spécialisation est basée sur les allergies.

SAVOIR REPÉRER LES ALLERGÈNES

Les allergènes sont bien souvent masqués dans les aliments d’où l’importance de décrypter scrupuleusement la liste de tous les ingrédients. 

À tout moment, les agro-alimentaires peuvent modifier leurs recettes en intégrant de nouveaux ingrédients. C’est pourquoi, il est recommandé de lire systématiquement les compositions de vos achats, même s’il s’agit d’aliments habituellement consommés.

Notre page associative veille à publier régulièrement les rappels de produits.

Lorsqu’il s’agit d’une confection faite maison, l’important est de lire les ingrédients en débutant par la matière grasse jusqu’au décor. En clair, les ingrédients sont recensés du début à la fin.

À ÉVITER

À titre préventif et selon le degré de tolérance :

• Marchés de fruits de mer,
• Restaurants basques,
• Restaurants de fruits de mer.

L’éviction d’allergène constitue le meilleur traitement préventif. 

Consultez votre spécialiste afin de vous assurer de la possibilité ou non de consommer des traces (Peut contenir des traces de…). 

🔸SOUTENIR L’ASSOCIATION D’ENFANTS ALLERGIQUES EN ACCÉDANT AU FORMULAIRE DE DON.